本文章大部分引自：[1]李溢真大盘配资,陈勉,袁丹丹,等.核桃肽的制备、分离纯化及生物活性研究进展[J].食品与药品,2023,25(03):267-272.
核桃肽的非凡营养
核桃原产于东亚、北美和欧洲东南部，在我国种植广泛。核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质、多酚和矿物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降低胆固醇、降低血压和心血管疾病风险的作用[2-8]。据报道，作为下脚料的核桃粕中含有约45%为蛋白质，含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量能满足人体需要[9]。
核桃肽作为一种新型核桃粕深加工产品，具有广阔的应用前景和市场潜力。基于此本文对核桃肽的制备、分离纯化及其生物活性进行综述。
图1 核桃（来源于互联网）
01 核桃肽的制备
从植物中制备活性多肽的方法有酶法、发酵法和化学法等。化学法通过酸或碱催化水解蛋白质，产生活性肽，反应过程较难控制，环境友好性低，不适合产业化。目前，制备核桃肽主要采用酶法和发酵法。
展开剩余91%酶法制备中，常用的核桃蛋白水解酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶（胰酶）等[10-15]。酶具有特异性、高效性、专一性等特点，酶的种类、pH、温度、酶解时间、酶活性、料液比和酶底物比等条件对于酶法制备核桃肽至关重要。通过发酵生产生物活性肽，不仅降低生产成本，还能在发酵过程中对蛋白质原料起到解毒去苦作用。目前发酵方法主要有两种：固体发酵和液体发酵。
图2 利用酶法和发酵法制备植物肽[30]
02 核桃肽的分离纯化
通过对目标产物进行分离纯化获得活性成分含量更高、纯度更高的核桃肽。分离纯化的第一步通常是超滤，核桃蛋白水解液在压力驱动下通过一定孔径的超滤膜，核桃肽因其粒径较小而能顺利通过超滤膜，而分子量较大的不溶物、酶和蛋白质则留在膜外，从而达到初步纯化的目的[16]。初步纯化的核桃肽可依次通过不同孔径的超滤膜，完成不同范围分子量多肽的分离[17]。然而，用超滤技术很难有效分离分子量很小或相似的多肽。因此，在实际研究中，常与色谱技术相结合。核桃肽分离纯化的第二步为色谱法，较常用的色谱方法有凝胶渗透色谱（GPC）、离子交换色谱（IEC）、高效液相色谱（HPLC）、反相高效液相色谱法（RP-HPLC）和金属亲和色谱法（MAC)[18]。
03 核桃肽的生物特性
（1）抗氧化活性
李敏等[19]用超声辅助提取核桃蛋白，用中性蛋白酶酶解核桃蛋白后制备的核桃肽提取液，对超氧阴离子自由基的清除率达58.27%，对羟基自由基的清除率达71.92%，对DPPH自由基的清除率达68.93%，抗氧化效果显著。王鲁黔[20]利用碱性蛋白酶制备的核桃肽，其DPPH和ABTS自由基清除能力与维生素C相当，具有较强的自由基清除能力。慈傲特[21]制备的的核桃肽经超滤分级，Mr<3000的多肽有较好的体外抗氧化活性和体内抗氧化活性，可提高小鼠血清、肝脏和脾脏中的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-P x）活性，降低氧化产物丙二醛（MDA）的含量。
（2）降血压活性
血管紧张素转换酶（ACE）是一种二肽基羧肽酶，在肾素-血管紧张素系统和激肽释放酶-激肽系统中起作用，导致血压升高。ACE抑制肽可抑制ACE的活性，降低血管的张力、血容量和血压，对调节人体血压起重要作用。从食物蛋白中提取的ACE抑制肽可有效降低高血压，但对正常血压无影响，与降压药相比没有副作用[22]。核桃粕酶解液中分子量小于10000的核桃肽对ACE抑制率较高，各组分IC50值表明，碱性蛋白酶酶解液和胃蛋白酶酶解液中分子量小于5000组分对ACE抑制效果较突出[23]。
图3 一种具有ACE抑制活性的核桃肽及其ACE抑制评估机制[29]
（3）抗高尿酸活性
高尿酸血症与高血压、动脉粥样硬化、胰岛素抵抗和肾脏疾病密切相关，其发病率越来越高，严重影响人类生活质量[24]。通常用于治疗高尿酸血症的药物有一定副作用。近年，一些食物源性具有优异黄嘌呤氧化酶抑制剂（XOI）活性的生物活性肽被广泛关注。核桃粕水解物和脱酚核桃粕水解物（DWMH）均具有较好的XOI活性[25]，可有效降低高尿酸血症大鼠的血清尿酸水平。苏国万等[26]公开了一种从核桃粕中制备具有降尿酸作用的生物活性肽的方法，此法制得的靶标生物活性肽可显著降低大鼠血清肌酐水平，对大鼠肾功能有一定的保护作用，有显著的降尿酸作用。
（4）健脑益智活性
脑外伤、应激创伤、精神发育迟滞、柯萨可夫综合征、阿尔茨海默病和一氧化碳中毒等疾病，可诱发学习和记忆功能障碍。现阶段改善该障碍的药物如多奈哌齐、盐酸美金刚等均有明显的副作用。
核桃自古便有健脑益智作用的记载，近年大量研究表明，核桃肽能提高学习与记忆功能，有优越的健脑益智活性。Morris水迷宫及电跳台实验[27]证实了核桃肽显著改善小鼠的认知障碍和长期记忆的能力，具有健脑益智活性。
总结
核桃油作为优质功能油其年消费量逐年增加，其副产品核桃粕的产量也在逐年增加。核桃粕是一种优质的植物蛋白资源，却被视为废物或低价值饲料、肥料等材料。有效利用核桃粕蛋白开发核桃蛋白产品，对于实现核桃综合利用、提高副产品附加值、改变利用率低的现状具有重要意义。
图5 核桃肽
参考文献
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